Tête de Moine AOP

Producteur

Fromagerie Amstutz SA

La Tête de Moine est plus qu’un fromage à pâte mi-dure, de forme cylindrique de 800 g environ, à croûte lavée et élaborée à partir de lait frais cru de montagne de première qualité. C’est également une spécialité confectionnée dans le respect des anciennes traditions dans des fromageries villageoises. C’est là, sur des planchettes en épicéa, que se développe la subtilité de ses arômes au cours de son affinage. Seuls les fromages qui respectent les exigences très strictes du cahier des charges de l’AOP et qui passent avec succès les contrôles de qualité obtiennent le droit de porter le nom de Tête de Moine, Fromage de Bellelay.